Dumunifɛn dumanw bɛ suguya fila de la kosɛbɛ: sukaro dɔlɔw (i n’a fɔ sorbitol ni eritiritɔli) ani dɔlɔ minnu tɛ sukaro ye (i n’a fɔ steviol glycosides ani mogrosides). U bɛ dɔn ni kalori hakɛ dɔgɔyali ye ani sukaro hakɛ dɔgɔyali ye, nka hali bi a ka kan ka aw yɛrɛ tanga u dunni kojugu ma.
Ikomi amidon siro bɛ kɛ tuma caman na, a nɛnɛ hakɛ bɛ dɔgɔya ka tɛmɛ sukaro ta kan, o la a man kan ka kɛ ka caya. A ka ca a la, a ka fisa ka sukaro 1/4 falen. O cogo la, amidon siro kilo 1,5 bɛ se ka kɛ sukaro kilo 1 ɲɔgɔn nɔ na. Ni sukaro ni amidon siro kɛra ɲɔgɔn fɛ, ice cream kɛcogo bɛna fisaya, wa nafa b’a la fana ka jogo tiɲɛni bali a marali ni a ta waati. Dumuni duman fana bɛ nɔ bila fɛnɲɛnamafagalan wɛrɛw suguya walima u hakɛ la. Jiridenji bɛ sɔrɔ sorbet, sherbet walima jiriden ice cream fanba la, u ka dumuni duman bɛ dɔgɔya ka a sababu kɛ u asidi ye, o la a ka kan ka dumuni dumanw fara a kan ka kɛɲɛ ni o ye. Ni kakawo walima ji duman bɛ sɔrɔ fɛn minnu na, minnu da ka gɛlɛn, a ka ɲi ka dɔ fara sukaro hakɛ kan ni 2% fo 3% ye ni i ye a suma ni shɔ basigilen ye. Ka fara o kan, walew y’a jira ko ni kɔgɔ 0,5% (ka da sukaro hakɛ kan) fara sukaro 20% kan, o bɛ dumuni duman barikama sɔrɔ. Nɔnɔmugu gɛlɛnw na minnu tɛ tuluma -, kɔgɔw, ni u hakɛ ka dɔgɔn, olu bɛ se ka dɔ fara dumuni duman kan, ka sɔrɔ a hakɛ caman bɛ a fanga dɔgɔya. Walasa ka a daji ɲɛ, ka dɔ fara suguya caman kan, walima ka musakaw dɔgɔya, dumuni duman caman bɛ kɛ ɲɔgɔn fɛ i n’a fɔ mɔni, sakari, siklamati, mɛringu, stɛviyɔmu ani aspartame. Sukaro bɛ kɛ fɛnɲɛnamafagalanw bɛɛ lajɛlen tilancɛ ɲɔgɔn ye, lakɔtɔsi min bɛ bɔ nɔnɔ na, o fana sen bɛ o la. I n’a fɔ dumuni duman, sukaro bɛ nɔ bila fasa min bɛ taa ɲɛ, o bɛ nɔ bila jikuruw hakɛ la ani ka se hakɛ dɔ ma, a bɛ nɔ bila jikuruw bonya la ani lakɔtɔsi kirisitali la ice cream congelé kɔnɔ.
Baidu Encyclopedia ka fɔ la, dumuni dumanw bɛ tali kɛ fɛn dumanw na minnu bɛ bɔ jiriw walima fɛnɲɛnamaw ka fɛnɲɛnamafagalanw na, wa u bɛ se ka tila ka kɛ sukaro dɔlɔw ye ani sukaro dɔlɔw ye minnu tɛ-sukaro dɔlɔw ye. Sukaro dɔlɔw ye sorbitol (50%-70% sukaro duman) ani eritiritɔli (60%-70% sukaro duman) ye, ka sɔrɔ sukaro tɛ dɔlɔ minnu na, olu ye steviol glycosides (sukaro duman siɲɛ 150-300) ani mogrosides (sukaro duman siɲɛ 240) ye.